La Profesión de herbolario es una de las más antiguas de la humanidad. En Grecia existían los "rhitzotomii" cortadores de raíces y
luego a Roma los "rhitzotomas" quienes recogen las
raíces, diferenciados de los "pharmacopolas" que estaban situados
en un lugar fijo o una tienda donde
había diferentes sustancias.
En la colonia de Barcino, también existían "herbario" que llevaban a vender las hierbas que
recogían ellos mismos en los mercados, sobre todo durante las fiestas florales dedicadas a la Flora. Establecían sus
tiendas ambulantes rodeando los foros y las termas, que
eran los lugares más concurridos.
Después de la Guerra del Francés se establecieron los primeros
herbolarios, ya en tiendas fijas.