Especies: se localizan en los frutos, hojas, cálices florales, gérmenes y raíces. El sabor es ácido.

Acción: diurética, refrescante y discretamente laxante. Efecto antifermentativo ( especialmente, el jugo de los cítricos ). Muchos ácidos orgánicos son intermediarios del ciclo de Krebs ( cítrico, succínico, fumárico …) y estimulan la respiración celular.