TALLER de cocina - " PATÉS VEGETALES "    por Marta Sunyer
TALLER de cocina - " PATÉS VEGETALES " por Marta Sunyer


 

Aquí encontrareis las recetas de los diferentes Patés que se van haciendo en los diferentes Talleres .

 

 

PATÉ VEGETAL DE ZANAHORIA,

miso, levadura de cerveza y pipas de calabaza

 

Ingredientes

·    1 zanahoria cruda rallada o triturada

·  1 cucharada de miso

·   1 pizca de levadura de cerveza

·   Pipas de calabaza

·   Sal

·   Aceite de oliva

 

     Rallamos la zanahoria o la trituramos con una trituradora, a continuación añadiremos las pipas de calabaza para que se trituren conjuntamente con la zanahoria. Una vez triturado lo pondremos en un recipiente suficientemente alto.  Añadimos el miso, la levadura de cerveza y el aceite de oliva.  Mezclamos bien con el túrmix de brazo.


     Si se va obteniendo una pasta espesa, añadiremos un poco más de aceite de oliva y un poco de agua mineral para conseguir una textura más fluida, pero no líquida. Rectificaremos de sal si es necesario.

 

     En el caso de que nos haya quedado la mezcla un poco líquida, añadiremos harina para espesar, muy poco a poco, mezclando bien hasta obtener la consistencia deseada. Y rectificaremos de aceite y sal hasta que esté a nuestro gusto.

PATÉ VEGETAL DE CALABACIN,

cebolla, judías blancas y seitan

 

Ingredientes

·   1 calabacín

·   1 cebolla

·   Aceite de oliva

·   Pimienta negra

·   Sal

·   Nuez moscada en polvo

·   Judías blancas cocidas

·   Seitán

 

 

     Troceamos el calabacín y la cebolla, para hacerlos más pequeños los pasamos por la trituradora.

     En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva, el calabacín y la cebolla, lo sofreímos un poco añadiendo un poco de sal, pimienta negra y un poco de nuez moscada al gusto.

     Mientras se termina de cocer el calabacín y la cebolla, ponemos en la trituradora la parte de seitán a utilizar, al que añadiremos a la mezcla junto con las judías blancas cocidas para hacer la masa.

     Corregiremos de sal y aceite. Para obtener una textura más fina lo pasaremos por el túrmix o por un colador chino.

PATÉ DE ESPARRAGOS VERDES, y tahin

 

Ingredientes

Para el Tahin

·   Semillas de sésamo blanco crudo

·   Aceite de sésamo crudo

·   Sal

·   Agua mineral

 

     Trituramos en un molinillo de café las semillas a utilizar para la base del paté. Una vez molidas, lo añadimos en un bol, donde iremos mezclándolo con el aceite de sésamo. Añadiremos un poco de sal y agua mineral para ayudar a que la mezcla queda más fina.

     Una vez obtenida la pasta la reservamos.

 

Para el Paté

·   1 manojo de espárragos verdes

·   Sal

·   Aceite de oliva

 

     Limpiamos bien los espárragos y cortamos la parte más dura. Mientras, ponemos en un cazo agua a calentar.

Una vez caliente el agua añadimos los espárragos verdes, un poco de sal y aceite de oliva, hasta que tengan una textura más blanda.

Los troceamos y añadimos al tahin. Con un tenedor lo mezclamos bien hasta obtener una buena textura.

PATÉ VEGETAL DE ESPINACAS A LA CATALANA, y tofu

 

Ingredientes

·   1 manojo de espinacas frescas

·   Uvas pasas

·   1 pieza de tofu

·   Salsa de soja

·   Aceite de oliva

 

     Limpiamos bien las espinacas y cortamos los tallos.

     En una sartén colocamos las espinacas sin aceite. Cuando veamos que las espinacas se van encogiendo o que se pegan en la sartén, es momento de añadir el aceite de oliva, un poco de salsa de soja y las pasas.

     Mientras se van cociendo, con la mitad de la pieza del tofu, lo cortamos a trozos pequeños, que añadimos a las espinacas para que se dore un poco.

     Una vez cocidas las espinacas con el tofu, lo colocamos en el vaso del túrmix, lo trituramos hasta obtener una textura que nos agrade como paté.

     Rectificaremos de salsa de soja o de aceite de oliva